Volker Hansen im energiesparenden „Kraftwerk“ seiner Bäckerei: 5000 Liter fasst der Wasserspeicher aus der Wärmerückgewinnung.

Eng verzahnt sind bei dem Bäcker Volker Hansen in Wrixum auf Föhr die drei Säulen Ökologie, Ökonomie und Soziales, die zu einer nachhaltigen Betriebsführung zählen. Zuerst zur Energie, die bei Bäckern immer eine sehr große Rolle spielt. 2019 hatte er seine Kühlanlagen komplett erneuert, ist von schädlichen Kältemitteln auf CO2 umgestiegen. 2020 hat er in Wärmerückgewinnung und große Wasserspeicher investiert. Auf seiner Webseite ist das Energiekonzept abgebildet und die Arbeitszustände und Temperaturen aller Elemente direkt ablesbar. „Das hat sich gerade in der Energiekrise gelohnt - und auch heute läuft unsere Gasheizung kaum noch mit.“ In der Backstube und den fünf Läden ist schon längst LED installiert. Volker Hansen ist sich sicher, dass Banken demnächst zuerst auf die Energiebilanz von Firmen schauen werden.

Sein Warensortiment hat der Naturbäcker 2016 und kürzlich erneut durchkämmt. Die Philosophie seines Teams: Möglichst alles soll ohne industriell hergestellte Vorprodukte von Hand gebacken werden. „Wer zum Bäcker geht, erwartet zu recht ein Naturprodukt, darüber freuen wir uns.“ Volker Hansen überrascht mit dem Hinweis, dass Fertigmehle gar nicht günstiger seien, sie seien nur einfacher zu verarbeiten. „Folglich sind wir gar nicht teurer – ganz im Gegenteil, denn der Materialpreis sinkt.“ Gefordert seien die Mitarbeitenden in der Backstube, die mit den höherwertigen Zutaten entsprechend sorgsam umgehen müssen. „Wir brauchen nicht das Riesensortiment, aber immer wieder Abwechslung – und das begrüßen unsere Kunden.“ Als er mal von zwei Weißbroten eines herausnahm, konnte er vom verbleibenden sogar mehr verkaufen als zuvor von beiden.

Immer wieder prüft er Lieferketten und -wege sowie die Qualität. Kürbiskerne kommen aus der Steiermark statt aus China, Butter und Sahne aus einer regionalen Meierei in Horst (Steinburg). „Dorthin liefern regionale Milchbauern“ – ein nachhaltiges Wirtschaften.

All das verdankt er, sagt Volker Hansen, auch den flachen Hierarchien im Haus. 60 Mitarbeitende in Backstube und Läden bringen aktiv ihre Ideen und Stärken ein. „Sollte ich alles absegnen, was sie machen wollen, verlieren sie nur den Mut – nur so geht es mit Freude und Gesundheit vorwärts.“

Husums Messe-Chefin Meike Kern weist auf die acht Arbeitsfelder für den Weg zur Nachhaltigkeit hin. Foto: WFG NF

Auch Nordfrieslands Unternehmer stehen vor einer der größten Herausforderungen ihrer Firmengeschichte. Sie müssen in Berichten und Buchhaltung nachweisen können, dass sie nachhaltig wirtschaften - und das nicht etwa nur mit dem Hinweis auf ihr Energiekonzept oder die Mülltrennung, sondern vor dem Hintergrund der international gültigen Nachhaltigkeitsziele. Die Wirtschaftsförderung Nordfriesland (WFG-NF) unterstützt in den Projekten "Grøn-Business" und "Klimaneutrale Wirtschaft NF" Firmen konkret bei diesem Prozess. Überzeugt vom starken Engagement der WFG, ließ sich auch die Messe Husum & Congress (MHC) auf ihrem Weg zur Umwandlung beraten.

"Wir haben von der WFG wertvolle Anregungen erhalten, die uns unserem Ziel, ökologisch nachhaltig zu wirtschaften, wieder ein Stück näherbringen", sagt Meike Kern, Geschäftsführerin der MHC. Sie ist sich sicher: "Das ist eine wertvolle Investition in die Zukunftsfähigkeit der Messe Husum, um nicht den Anschluss zu verlieren". Die Messewirtschaft in Deutschland habe sich bereits 2022 branchenweite Standards zur ökologischen Nachhaltigkeit gesetzt. Ein erstes Etappenziel sei, bis zum Jahr 2025 zu 100 Prozent Ökostrom einzusetzen. Kern: „Durch die Stadtwerke Husum haben wir dieses Ziel bereits erreicht. Doch es gibt viele weitere Punkte. “

Ihr gehe es nicht nur darum, ein entsprechendes Umwelt-Zertifikat zu erhalten, sondern auch um die Umsetzung einer persönlichen Überzeugung. Bereits 2008 hatte sie als Direktorin einer Textilmesse in Frankfurt am Main begonnen, einen nachhaltigen Auftritt zu etablieren. Umso mehr sehe sie die Verantwortung in ihrer neuen Position: „Als Ausrichter der Husum Wind, der Themenmesse für erneuerbare Energien mit internationaler Ausstrahlung, sehe ich uns hier noch einmal besonders in der Pflicht, unsere Nachhaltigkeitsziele konsequent zu verfolgen.“

Die Messechefin erinnert daran, dass nicht nur bei Bewertungen im Internet auf nachhaltiges Wirtschaften von Unternehmen Wert gelegt werde. Auch Partnerfirmen, Aussteller und Dienstleister seien längst sensibilisiert. "Nachhaltigkeit lässt sich aber nicht diktieren", sagt Meike Kern und suchte Anfang des Jahres in ihrem 35-köpfigen Team Mitstreiter für einen Nachhaltigkeits-Arbeitskreis. Der tagt mittlerweile einmal im Monat unter der Leitung von Johanna Hansen und Melina Mannebach-Nogueira. Insgesamt kümmern sich zwischen acht und zehn Mitarbeitende engagiert um acht definierte Felder: Ökostrom, Wertstoffe, An- und Abreise, Mobilität, Recycling, Beschaffung/Logistik, Wasser und Catering.

Im Mai nutzte Meike Kern ergänzend einen von der Wirtschaftsförderung und der IHK angebotenen Workshop im NIC, dem von der WFG betriebenen Innovations-Center in Niebüll. Vermittelt wurde, wie die eigenen CO2-Emissionen konkret ermittelt und bewertet werden. Danach gilt es zu entscheiden, was als nächstes auf dem Weg zur wettbewerbsfähigen Messe zu tun ist.

Der Nachhaltigkeits-Arbeitskreis der Messe arbeitet konkrete Punkte ab. Eines der interessanten Beispiele dürfte das Recycling der mehrere hundert Meter langen Teppiche sein, die bei der Husum Wind in den Hallen verlegt werden. Außerdem werde mit der Bahn über Sonderkonditionen für Messe-Besucher verhandelt, um die Anreise ohne Auto attraktiver zu gestalten. Gleichzeitig sollen auch Parkplätze für Radfahrer ausgeweitet und mobile Fahrradständer eingesetzt werden. Auch das Catering stellt im Messebetrieb eine bedeutende Stellschraube dar. Die MHC setzt hier auf ein Hauscatering, das saisonal, fleischarm, vielfach aus ökologischem Anbau bzw. von regionalen Höfen liefert und bei der Essensausgabe auf Mehrweggeschirr verzichtet.

Weitere Ziele, die der Arbeitskreis verfolgt: Wo es nur geht, soll von Papier auf digitale Angebote umgestellt werden. Wasserhähne in den Sanitärräumen sollen nicht so lange nachlaufen wie bisher. Und es werde geprüft, ob die Leichtbauhallen statt mit Öl mit Ökostrom beheizt werden können. "Es gibt immer etwas zu verbessern“, sagt Meike Kern. „Die Wirtschaftsförderungsgesellschaft Nordfriesland bietet dabei eine gute Unterstützung, weil sie sich an eine gesamte Region wendet. Und nur dann, wenn viele Unternehmen der Region gemeinsam vorangehen, werden wir eine breite Wirkung erzielen.“

Nicht jede Windel passt jedem Kind, somit packt Merle Techow die Mietpakete abgestimmt auf die Statur der Kinder in die Versandkisten. Foto: Privat

Von der Geburt ihres Babys bis ins Kleinkindalter stopfen Eltern 1,5 Tonnen Plastik in ihre Restmülltonne – allein mit Einwegwindeln. Merle Techow, Jahrgang 1992, aus Bredstedt (Nordfriesland) wurde wegen der Müllmenge nachdenklich, nachdem ihre Tochter zur Welt gekommen war. Auf einmal reichte der Abfallbehälter nicht mehr aus. Als ihre Hebamme sie und ihren Mann auf Stoffwindeln als hervorragende Alternative aufmerksam machte, war sie prompt Feuer und Flamme, musste sich aber anfangs in ihrem Umfeld gegen etliche Vorurteile zur Wehr setzen. „Das ist doch wie zu Omas Zeiten“, hieß es voller Skepsis.

Heute ist Merle Techow zertifizierte Stoffwindelberaterin, vermietet mit eigener Firma „Mümmelmors“ bundesweit Probe-Pakete voller verschiedener Stoffwindeln im Wert von 900 Euro. So können Familien in Ruhe testen, welche Marken und Systeme für ihr Kind am besten geeignet sind. Dazu gehört die Betreuung während der Mietzeit mit Anleitungen und Hinweisen auf Hersteller und Shops. Die Gründerin hat seit Oktober 2022 mehr als hundert Familien auf dem Weg zum nachhaltigen Wickeln begleitet. Den steilen Erfolg vom Start weg hat sie der gezielten Gründungsberatung in Nordfriesland zu verdanken, sagt sie.

Um Kapital für die Gründung zusammen zu bekommen, verkaufte die Familie anfangs sogar ihren Zweitwagen. „Richtig Schwung hat mir dann aber im Vorjahr der Sieg im Gründungscamp gegeben, wo ich eine zwölfköpfige Jury von meinem Konzept der ,Wickelwende Nordfriesland’ überzeugen konnte – darauf bin ich unheimlich stolz.“ Stoffwindeln seien atmungsaktiv und chemikalienfrei, umweltschonend „und sanft zur weichen Babyhaut“. Zudem könnten Kinder früher trocken werden.

Das Gründungscamp, aus dem sie als Siegerin hervorging, veranstalten die Wirtschaftsförderung Nordfriesland (WFG NF), die IHK und der Kreis Nordfriesland jährlich. Das Preisgeld in Höhe von 5.000 Euro hatte die Nord-Ostsee-Sparkasse gestiftet.

Merle Techow will gerne erzählen, worauf sie den Erfolg ihrer Firmengründung zurückführt. „Ich will anderen Mut machen, an ihren Traum zu glauben und die in Nordfriesland großartig organisierte Gründer-Beratung ebenfalls zu nutzen.“ Sie kommt richtig ins Schwärmen. So habe sie durch Jan-Christian Mahrt als Gründer-Berater der Wirtschaftsförderung eine Rechtsanwältin vermittelt bekommen, mit der sie ihren Mietvertrag durchsprechen konnte. Der Vertrag geht mit dem Stoffwindel-Paket auf die Reise zu den Kunden. Genutzt hätten ihr auch Workshops unter anderem im Niebüller Innovations-Center (NIC), wo sie im Gespräch mit Referenten und anderen Start-ups weitere Antworten auf ihre vielen Fragen gefunden habe. Wer liefert Fotos und Texte für den Internetauftritt? Wie erhöhe ich die Sichtbarkeit in Suchmaschinen? Wie lassen sich Kundenbewertungen einbinden?

Aus dem Netzwerk der Wirtschaftsförderung NF habe sie jederzeit einen wichtigen Rat bekommen. „Mir half beispielsweise ein Steuerberater, wie genau ich Kosten für Strom und Wasser ermitteln und betrieblich absetzen kann.“ Die Probe-Pakete würden nach Rücksendung komplett durchgewaschen.

„Im Hintergrund half mir meine Mutter und betreute unsere Tochter.“ Neben der Firmengründung arbeitete sie pro Woche einen Tag in einer Kinderarztpraxis als Medizinische Fachangestellte – „bei all dem bekomme ich von Omas und Opas tolle Unterstützung, und mein Mann macht die ganze Buchführung für Mümmelmors.“

Der Firmenname lag nahe, da die Familie stets Kaninchen hält. „Daher kam mir schnell der Name Mümmelmors in den Sinn, und als Logo habe ich mich für einen niedlichen Hasen in Stoffwindeln entschieden.“